Pollo allo Zenzero

Conoscete lo zenzero? Se la risposta è un timido "no", probabilmente d'ora in poi diventerà un vostro alleato in cucina. Scopriamo il perché!

Disponibile praticamente tutto l'anno, sia in polvere che fresco, ha un odore pungente e un sapore piccante che lo rendono unico.


In Cina e India viene considerato tra le piante medicinali più importanti proprio grazie alle numerose proprietà terapeutiche. 

Innanzi tutto è un forte digestivo, riduce il colesterolo e il meteorismo. Stimola la peristalsi intestinale oltre ad essere un tonico e antinfiammatorio delle vie digestive.
E' un efficace tonico yang, che rafforza l'energia, dà calore e vitalità. L'utilizzo di zenzero fresco o essiccato nell'alimentazione può essere di grande aiuto nella stagione fredda per riscaldarci, per eliminare rapidamente forme influenzali iniziali, per migliorare il tono dell'energia, la digestione e l'evacuazione impedendo l'accumulo di tossine che poi si ripercuote sullo stato generale fino a produrre manifestazioni patologiche. La forma essiccata è più riscaldante rispetto alla radice fresca, che è da preferirsi in caso di raffreddore o influenza già iniziati. 

Provate ad aggiungerne una spolveratina al latte caldo con il miele!

Veniamo ora alla ricetta.

Ingredienti: due bistecche di pollo a testa, zenzero fresco, aglio, rosmarino, cipolla, due patatine, vino bianco, sale, pepe e olio extra vergine d'oliva.

Occorrente: una padella antiaderente, un tagliere.

Mettere la padella con l'olio sul fuoco e aggiungerci, facendo rosolare a fuoco basso, uno spicchio d'aglio, la cipolla tagliata fine e lo zenzero tagliato a pezzetti e le patate tagliate a dadini. Dopo qualche minuto aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e far rosolare bene senza girare troppo, finché non sarà diventato ben colorito almeno da un lato. Aggiungere quindi il vino bianco, il rosmarino, salare e pepare a piacere e coprite lasciando cuocere a fuoco vivace per altri 10-15 minuti a seconda delle grandezza dei cubetti di pollo. Il tutto sarà pronto quando il liquido si sarà asciugato e le patate saranno cotte.

Questa preparazione è indicata per chi ama i cibi leggermente piccanti o speziati, la cucina orientale e sana in generale. Devo dire che le patate mi hanno aiutato a bilanciare in gusto forte dello zenzero, ma la ricetta mi è davvero piaciuta.

Tempo di preparazione? Come al solito pochissimo: 20 minuti al massimo e potete gustarvelo!

Piatto veloce: Zucchine con Philadelphia

Cercate una ricetta leggera, gustosa e veloce?

Provate questa, ci vorranno solo 20 minuti per prepararla e pochissimi ingredienti: per quattro persone preparate 4 zucchine, 160 g di Philadelphia Light, pomodorini, basilico, erba cipollina (o aneto), sale, peperoncino e 3 cucchiai d'olio. 

Lavare le zucchine e tagliare a pezzi di 4-5 centimetri quelle lunghe, mentre da quelle rotonde tireremo via solo la parte alta. Riporle in una pentola per la cottura a vapore dove le terremo per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare e svuotarle, tenendo parte del contenuto. Nel frattempo lavoriamo il Philadelphia con le verdure tritate, un pizzico di peperoncino, il sale e l'olio d'oliva, unendo anche un cucchiaio della polpa tenuta da parte. Farcire le zucchine con il composto e distribuiamole su un piatto coperto con una dadolata di pomodorini. Condire il tutto con un filo d'olio e guarnire con delle foglioline di basilico.

Finocchi e Carote al Forno, un contorno diverso e leggero

Ho trovato questa ricetta velocissima su internet e ho subito deciso di farla: è un contorno leggero ma comunque sfizioso che stupirà sicuramente e adatto ad amiche in dieta, vegetariani, o pranzetti al sacco.

Vi serviranno solo delle cartote, finocchio, burro, sale, pan grattato e semi di papavero (non obbligatori ma fondamentali per rendere le verdure più sfiziose e croccanti).

Ecco i passaggi: mettete una pentola con acqua salata sul fuoco e accendete il forno a 180°. 

Nel frattempo lavate, pulite e tagliate le verdure eliminando nel finocchio le parti più dure.

Quando l'acqua bollirà mettete il a scottare per circa cinque minuti.

Prendete una teglia antiaderente e imburratela.

Trascorso il tempo necessario, recuperate le verdure con l'aiuto di un colabrodo, tamponatele e mettetele nella teglia aggiungendo un filo d'olio, sale, pan grattato e pepe.

Mescolate con delicatezza in modo da far amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete alla fine dei fiocchetti di burro e i semi di papavero.

Infornate a 180° per 10-15 minuti e servite.

Buon appetito!

Seppioline: una sorpresa in fondo al mare!

L'altra sera al supermercato c'erano le seppioline (queste sconosciute!) in offerta, così ho deciso di acquistarle: ho comprato mezzo kg per circa 3 euro, recuperando così abbastanza pesce per due-tre persone - non male come rapporto qualità prezzo!

Aprendo la confezione ho scoperto che le seppie erano già prive di sacca e osso, così con mio grosso sollievo ho dovuto solo passarle sotto l'acqua e tagliarle:

Ho preso una padella a bordi alti e ci ho messo dell'olio d'oliva delicato e due spicchi d'aglio schiacciati. Li ho fatti rosolare e ci ho semplicemente aggiunto i molluschi e del peperoncino fresco. Li ho fatti saltare a fuoco vivo e ho spruzzato con del vino bianco (poco, perchè loro rilasceranno comunque dell'acqua). Tutto qua! Basta farli cuocere circa dieci minuti e aggiungere il prezzemolo fresco prima di servire! Et voilà!! 

Squisiti, economici, velocissimi e light! 

Dolce Light: Mousse di ricotta con le fragole

Ebbene sì, anch'io ho ceduto. Complice l'estate e qualche rotondità in più ho detto "basta, mi metto a dieta!!". Per una buon gustaia come me, golosa di dolci e di tutto il cibo buono, è una bella sfida ma.. io adoro le sfide!! Perciò sto già cercando tutte le versioni ipocaloriche ma sfiziose delle classiche ricette lecca-piatto! ^__^ 

Una davvero squisita, che ho assaggiato oggi alle terme è la Mousse di Ricotta. Praticamente è la versione dietetica della mousse al mascarpone, che potrebbe essere servita anche dopo un cenone di Capodanno, tanto è delicata! Alcune versioni prevedono l'aggiunta della panna e del cacao, che io ho accuratamente evitato e ho limitato anche l'uso dello zucchero (come previsto da ogni dieta.. sob!). E' una merenda veloce e sfiziosa anche per chi dovesse sfamare dei bimbi accaldati e avesse il frigo... irrimediabilmente vuoto!

Morale, gli ingredienti per 4 persone sono questi: 200g di ricotta, mezza bustina di Tortagel (versione granulare della colla di pesce), 50g di zucchero, 1/4 di limone (buccia e succo), foglioline di menta. Per la guarnizione è possibile accompagnare con fragole fresche, frutti di bosco, ananas, oppure granellini di cacao (togliendo però il limone).

Occorrente: un colino, un pentolino, una ciotola, una frusta e 4 bicchierini.

Preparare la tortagel/colla di pesce come indicato sulla confezione. Grattuggiare o tagliare a striscioline sottili la buccia del limone precedentemente lavata. Passare la ricotta attraverso il colino e una volta finito aggiungere lo zucchero. Mescolare con un po' di succo di limone e con le striscioline della scorza finché non si sarà tutto ben amalgamato e aggiungere la tortagel (o colla di pesce) raffreddata. 

Continuare a mescolare e: se siete dei sanisti convinti (o in dieta come qualcuno...) riporre in recipiente in frigo e lasciare riposare, altrimenti aggiungete 150ml di panna appena montata e.. riponete in frigo per almeno trenta minuti.

Riponete sulla base del bicchiere le fragole tagliate e guarnite con la mousse di ricotta aiutandovi con un sacchetto da pasticcere. Decorate infine con delle foglioline di menta e della scorza di limone. 

Al posto delle fragole staranno benissimo anche i mirtilli o i frutti di bosco, oppure il cioccolato! Quale sarà il più buono?

Riso freddo con verdure

Visto il caldo insidioso di questa estate, ho pensato di postare questa ricetta leggera e velocissima per il riso freddo. Pratica da mangiare in ufficio, durante un pic-nic, o magari in spiaggia!!

Ecco cosa vi servirà per due persone:

Ingredienti: 100 g di riso basmati, 50 g di piselli, 50 g di fagiolini, 40 g di mais, 40 g di zucchine tagliate a fiammifero, mezzo peperone verde, 1 cucchiaio di olio di riso, sedano.

Occorrente: Una ciotola, una pentola, e.. un apriscatole ;-) (ebbene sì... complice la fretta, ho usato tutte le verdure in scatola, tranne -chiaramente- il peperone verde).

Questa riso con verdure è anche dietetico (con solo 446 calorie per 100 g!!) e digeribile (il riso basmati è in assoluto il più digeribile).

Fare cuocere il riso al dente (circa 18-20 minuti) scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Nel frattempo mettere gli ingredienti in una ciotola, condire e mescolare. Aggiungere il riso e tenere il frigorifero per almeno quattro ore.

..fresco e mangiato!!

Polpette Vegetariane Cotte al Forno

Ingredienti per  15 polpette:

150 g di cous cous

350 g di latte

1 uovo

noce moscata

olio, sale, pepe

5 cucc. parmigiano

pan grattato

1 carota

1 zucchina

qc cimetta di broccolo

..e qualsiasi altra verdura avanzata

noce moscata, menta (o curry, coriandolo, etc.)

Occorrente: una ciotola, una piccola pentola per il cous cous, una teglia da forno, carta da forno e guanti per la lavorazione del cous cous (per evitare di impiastricciarsi troppo le mani!)

Accendere il forno a 200° e mettere il cous cous in una pentolina con il latte salato e abbondante noce moscata. Portare a bollore lentamente e fare cuocere due minuti. Spegnere e coprire.

Nel frattempo tagliare a dadini piccoli le verdure (andranno benissimo anche la cipolla, il sedano rapa, etc. insomma qualsiasi piccolo avanzo vegetale!) e scottarle per circa cinque minuti in acqua salata.

Fare raffreddare le verdure scolate e il cous cous. Sbattere, in un capiente recipiente, l'uovo intero con sale, pepe e parmigiano. Aggiungere il cous cous e la menta (o il curry) prendere i guanti in lattice: si iniziano a fare le palline! Prima però mischiare bene tutti gli ingredienti separando i granelli e i cubetti di verdure.

Premere bene tra il nostro impasto per polpette vegetariane e formare delle palline, che passeremo nel pan grattato..

Una volta terminato il "polpettamento" adagiare le crocchette vegetariane su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargere con un filo di olio e una spolverata di sale ed infornare a 200° per circa mezz'ora

Quando saranno dorate le nostre polpette di verdure senza carne saranno pronte per essere gustate da tutti!

Consigli e variazioni: prima di infornare le polpette, intanto che risistemavo la cucina e il forno raggiungeva la temperatura, ho lasciato le polpette riposare in frigo per circa mezz'ora.
Alla fine le ho servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato grossolanamente per bilanciare il piatto.

Ricetta Dimagrante: Carote e Daikon al rosmarino

Oggi ho provato questa ricetta imparata al corso di cucina macrobiotica che sto frequentando! E' molto molto facile da preparare, anche perché il Daikon ormai si trova ovunque (per questa preparazione ho usato una radice pagata 0,53 Euro - il prezzo del Daikon è 1,68 Euro al Kg).

Ma partiamo con ordine: il Daikon, dal Giapponese letteralmente "grossa radice", è un ravanello bianco gigante originario dell'Asia Orientale dalla consistenza carnosa e dal sapore piccante. Viene molto usato come condimento.

La radice si consuma fresca grattugiata nelle insalate, oppure cotta nelle zuppe o saltata con altre verdure, si sposa bene con carote e cetriolo.Contiene sali minerali, come potassio, calcio, magnesio e fosforo, proteine e fibre; è ricco di vitamina C e contiene acido folico.

Le sue virtù sono numerose: è diuretico e drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti. Se utilizzato fresco è apprezzato per la sua preziosa azione mucolitica, ma soprattutto come bruciagrassi naturale, infatti se viene cucinato secco aiuta a sciogliere i grassi induriti e "storici" come la cellulite; ottimo a tavola per accompagnare i fritti.

Possiede effetti digestivi e viene usato per la cura di rughe.

Le Carote aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue e sono ricche di vitamine A e C, oltre che di potassio, calcio, magnesio e ferro. 

Un loro consumo aiuta a prevenire l'invecchiamento della pelle, tonifica il fegato e i reni, regola il colesterolo, facilita la diuresi, e porta sollievo agli occhi arrossati.

Ingredienti per 2-3 persone: 3 Carote, 1 Daikon, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di salsa di soia.

Occorrente: 1 teglia da forno, 1 pentola per scottare la verdura.

Accendete il forno a 200°. Pulite e tagliate le carote e il daikon a pezzi un po' grandi. Scottateli in acqua bollente e salata iniziando dalle carote e aggiungendo dopo un paio di minuti il daikon. Nel frattempo mescolate il rosmarino e l'aglio tritati con l'olio e la salsa di soia. 

Togliete le verdure dall'acqua, mettetele nella pirofila da forno e versatevi sopra il preparato al rosmarino. Infornare a 200° per 20 minuti.

Ed ecco pronta la vostra ricetta dimagrante ed anti-cellulite in vista della primavera!! Se decidete di mangiarla per pranzo, consiglio di cucinarla al massimo la sera prima: il Daikon, dopo  due-tre giorni, perde di consistenza.. Questa è la prima ricetta macrobiotica che propongo sul blog, spero la apprezzerete! A noi del corso è piaciuta molto!! Buon appetito! 

Ricette per la pausa pranzo in ufficio (e non solo!)

Lavoro in una grande azienda, e la mensa è un insulto a chi ama il cibo; mi accontenterei anche di una pasta in bianco o una bistecca decente, ma il livello è davvero pessimo.

Così, insieme ad altre colleghe, abbiamo iniziato a mangiare in ufficio, portandoci da casa dei piccoli contenitori (lunch boxes) con ogni genere di cosa: insalate, avanzi del giorno prima, cibo in scadenza, etc..

Mi sono resa conto che mangiare cose preparate da me, sane, che amo, è molto più soddisfacente che mangiare un panino di gomma o carne durissima, pagando anche non pochi soldi! Il mio umore non peggiora drasticamente sfiorando l'insoddisfazione e sopratutto non vengo colpita, dopo pranzo, da un colpo di sonno letale!

Guardandomi intorno mi sono resa conto di non essere la sola a portarmi il cibo da casa: i motivi possono essere tanti (per risparmiare soldi, perché si hanno delle scadenze da rispettare e non ci si può nemmeno alzare dalla seggiola, perché si lavora isolati e non c'è nemmeno un bar nelle vicinanze, perché si è in dieta...) ma il desiderio uno solo: riuscire a conservare intatto il nostro pranzo, mangiare qualcosa di buono e possibilmente vario.

E' diverso tempo che sperimento varie ricette, sono andata un po' a fantasia e un po' mi sono ispirata a qualche libro tra cui il nuovissimo Ore 13: Pausa pranzo! Sopravvivere al lavoro mangiando bene:

Nei prossimi mesi posterò le foto e  i dettagli delle ricette che mi sono riuscite meglio, che siano facilmente trasportabili e conservabili. Credo che potranno essere di spunto a tanti gente che mangia fuori e non può permettersi ogni giorno un ristorante!
Ho pensato di postare:


- Fusilli al profumo mediterraneo
- Cous cous con verdure
- Pollo al Limone, leggero e veloce
- Polpette di carne e Polpette Vegetariane alle Verdure, entrambe cotte al forno
- Carote e Daikon al Rosmarino, una favolosa ricetta sciogli grasso
- Zucca al forno con un velo di ricotta salata
- Insalata di cavolo e speck
- Finocchi con carciofi, parmigiano e mela
- Muffin salati con prosciutto e formaggio
- Frittata al forno con verdure e menta
- Insalata mista con tonno e capperi
- Finocchi e Carote al forno con semi di papavero
- Seppioline semplici
- Riso freddo con verdure 
- Zucchine con Philadelphia
- Insalata greca



..e molte altre ancora!!

Nell'attesa si può buttare un occhio al fantastico mondo delle scatole da pranzo o lunch boxes dove si potrà riporre il pranzo dei bimbi, del marito, della mamma, dell'amante.. Le offerte son varie:

guardate in questo sito!
Per chi è schiavo della moda e non vuole sfigurare mai, il pranzo si mette solo qua, nelle fashion lunch bags!!

Per chi invece, durante la pausa pranzo si dedicasse ad incontri amorosi.. ecco una borsa termica per le vostre bottiglie di vino...

A presto con delle nuove ricette!!! (per avere l'elenco basta cliccare a sinistra su Ricette per la Pausa Pranzo)
Nel frattempo... buona pausa pranzo a tutti!!

Pesce spada alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada fresco (ca 300 g) 2 Cucchiaini di capperi, 2 limoni (scorza e succo), Porro (o 1 scalogno), Pomodorini, Olio d'oliva, Prezzemolo, Basilico, Menta, Sale e Pepe, rucola.

Utensili: 1 padella antiaderente, 1 ciotola, 1 minipimer/frullatore/tritatutto.

Tempo: 10 minuti ca + 20 minuti di marinatura

Prendere i tranci di pesce spada adagiarli in una padella antiaderente con un filo d'olio a rosolare per qualche minuto da entrambi i lati, avendo cura che l'interno resti abbastanza roseo. Nel frattempo mettere nel contenitore alto del minipimer/frullatore: il porro, i capperi lavati, il succo e la buccia grattugiata dei limoni, l'olio, un pizzico di sale e un po' di pepe macinato. Emulsionare il tutto insieme e lasciare riposare.

Tagliare i pomodorini in quarti e sminuzzate insieme prezzemolo, menta, basilico (se non l'avete va bene anche il pesto genovese!). Prendere il pesce spada appena scottato e tagliarlo a cubetti grossi cira quanto un dado. Mischiare delicatamente il tutto, aggiungere la rucola spezzettata, coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Variazioni & Consigli:

In realtà questa ricetta vorrebbe l'utilizzo di tonno crudo, e quindi una marinatura in frigo di circa due ore. Se non siete amanti del pesce crudo o preferite un approccio più soft, potete scottare leggermente il tonno per qualche istante, senza cuocerlo troppo. Il risultato sarà comunque squisito, e porterà nei vostri piatti i sapori migliori del mediterraneo!

Prezzo indicativo: 19 Euro al Kg

Il risultato, fotografato al volo prima di servirla in tavola, è questo: