Risotto Radicchio e Pancetta

Questo è un piatto che non solo non avevo mai mangiato, ma neanche cucinato. Per fortuna l'ho fatto, perché è davvero buonissimo e nemmeno tanto elaborato. 

Provare per credere!

Di seguito trovate gli ingredienti e le modalità di preparazione tradizionale o con il Bimby.

Ecco gli ingredienti per due persone:

160 g (o 6 pugni) di riso - io ho usato l'Arborio

1 radicchio rosso (circa 200 g)

100 g di pancetta - io ne avevo una confezione a cubetti

1 cipolla bianca

100 g di taleggio o fontina

20 g di olio EVO

40 g di vino bianco

burro e parmigiano qc

Preparazione:

Prendere un tegame a bordi alti e metterci l'olio. Dopo poco aggiungere la cipolla affettata sottilmente e poi la pancetta. 

Lasciare insaporire per circa 5 minuti e nel frattempo tagliare il radicchio a striscioline e aggiungerlo nella pentola. Salare e pepare leggermente.

A questo punto potete versare il riso e farlo tostare per circa tre minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente. Aggiungere quindi il vino bianco. Quando sarà sfumato, aggiungere un mestolo di brodo per volta fino a cottura quasi ultimata (circa 13 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto). Poco prima di impiattare aggiungere i cubetti di taleggio che, sciogliendosi, creerà una deliziosa cremina.

Modalità Bimby:

Mettere nel 

 Bimby l’olio e la cipolla affettata. Far cuocere 3 Min./90°/Vel. 4. 

Nel frattempo tagliare a listarelle il radicchio.

Aggiungere la pancetta e far cuocere per 3 Min./100°/ Vel. 1 

Inserire il radicchio tagliato a striscioline, il sale e un po’ di pepe 5 Min./100°/ Vel. 2. 

Posizionare la farfalla e versare il riso e il vino e fare sfumare 3 min./100°/Vel. Soft

Unire quindi il brodo e fare cuocere per 15 min/100°/ Vel. Soft Antioraria

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti.

Arroz di Pollo - Benedetta Parodi

Un piatto sud Americano semplice e completo, perfetto anche per una cena con gli amici: l'Arroz di Pollo!

Gli ingredienti sono pochi, e tra preparazione e cottura ci vorrano circa 30 minuti. Il bello di questa ricetta è che non dovrete mescolare il riso, anzi, andrà lasciato "bruciacchiare" finchè non si formerà una crosticina croccante. Lo consiglio a chi non ha mai cucinato un risotto o a chi non ha molto tempo!

Ma ecco gli ingredienti per quattro persone:

• 1 cipolla 
• olio
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 petto di pollo
• 350 gr di riso da risotto 
• brodo di dado/verdure 
• 200 gr di piselli surgelati 
• 1 bustina di zafferano 
• pepe 
• prezzemolo qb 
• sale

Procedimento: 

1. Affettare cipolla e peperone e metterli a rosolare insieme.
2. Disossare il petto di pollo e sminuzzarlo.
3. Aggiungere prima il riso poi il pollo alle cipolle.
4. Iniziare la cottura del riso unendo il tutto il brodo.
5. Aggiungere al risotto i piselli e lo zafferano stemperato nel brodo. Mescolare e non pensarci più.
6. Cuocere a fuoco medio finchè il liquido di cottura non si è asciugato. Alzare un po' il fuoco.
7. Quando la base dell’arroz forma una leggera crosticina spegnere il fuoco, pepere e aggiungere prezzemolo e un filo d’olio.

Risotto nascosto

Questo risotto con salsiccia e verza di Giallo Zafferano è un'idea nuova, simpatica e molto nutriente. L'effetto sorpresa ha fatto vincere la naturale diffidenza verso tutto ciò che è verde (e verd-ura) di un giovane ospite di quasi 30 anni (e lo zero non mi è scappato!) che mi fa spesso dannare . Non so più cosa inventarmi, ma questa volta ho fatto davvero centro! La verza durante la cottura quasi si scioglierà e il suo gusto molto delicato accontenterà anche il palato più sofisticato. Provare per credere!

Di seguito il procedimento per preparare sei pacchettini, ideali per 4-6 ospiti. Grazie a Sonia di GZ per il delizioso consiglio!

Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua salata e portare a bollore. Staccare 6 grandi foglie di verza con delicatezza, tagliando poi la venatura centrale e mettere una sopra l'altra a scottare per circa due minuti. Prenderne quindi una per una (aiutandosi con una spumarola o una pinza) e adagiarle ad asciugare sopra uno scolapasta. Tritare quindi finemente 80 g di verza.

Prendere un tegame abbastanza capiente pe farvi sciogliere il burro nell'olio. Aggiungere   il soffritto e fare appassire per circa 10 minuti.

Spezzettare quindi le due salsicce facendo insaporire bene per qualche istante. Versare il riso e mescolare, sfumando il vino bianco e unendo un mestolo di brodo vegetale. 

Aggiungere quindi la verza spezzettata e continuare con la cottura aggiungendo poco per volta il brodo, ricordandosi di tenere il riso un po' al dente e aggiungendo il parmigiano grattugiato alla fine.

Prendete una foglia di verza ben aperta e riponete al centro una cucchiaiata abbondate di riso. 

Ripetere altre cinque volte con le foglie rimanenti e riporre tutti i pacchettini in una pirofila dove avrete precedentemente messo mezzo mestolo di brodo e un filo d'olio. Cospargere di burro fuso e parmigiano e infornare a 200° per 15 minuti.
Per chi non ama la vista della verza potete fare degli sformatini infornando il riso dentro gli stampi da forno e usando, per impiattare, la formina rotonda.

La verza avrà una superficie dorata e saporita, mentre il riso "nudo" sarà croccante e ben unito. 
Servire il pacchettino con sorpresa ad ogni commensale dopo averlo fatto riposare dieci minuti. 

Risotto "Bollicine e Pepe Rosa"

Il risotto "Bollicine e Pepe Rosa" me lo sono inventata una sera che non avevo nulla in dispensa se non un una scatoletta di Philadelphia. Questa  è la prova che, anche avendo l'eco in frigo, si può comunque cucinare qualcosa! Il Pepe Rosa invece.. è il classico souvenir culinario che mi sono portata in valigia dopo una vacanza il Grecia! La mia è una versione light del risotto al mascarpone e pepe rosa: il risultato sarà un primo piatto delicato e raffinato, con il retrogusto reso "frizzante" dallo spumante che useremo durante la cottura.

Ingredienti x 2 persone: 180 g di Riso Carnaroli (3 pugni a testa), 1 litro circa di brodo vegetale, 1 scalogno, 130 g di formaggio cremoso dal sapore delicato (potete usare quello altamente digeribile o quello light indicati in questa ricetta, oppure il Philadelphia piuttosto che il classico formaggino Susanna), 1/2 bicchiere di spumante, 1 dado per il brodo, burro, olio d'oliva, sale, pepe rosa.

Occorrente: 1 pentola antiaderente, 1 pentolino per il brodo, 1 coltello, 1 cucchiaio di legno.

Preparazione: Mettere un filo d'olio nella pentola e farci saltare con cautela la cipolla, tritata finemente. Prendere un pentolino e metterci circa 1 litro di acqua nella quale, una volta portata a bollore, scioglieremo un dado di verdura. Aggiungere alla cipolla il riso che faremo tostare per qualche minuto: il riso da bianco diventerà quasi trasparente. Alzare a questo punto il fuoco, e versare il vino bianco girando il riso e facendolo ben insaporire. Una volta che sarà sfumato quasi tutto aggiungere, un mestolo per volta, il brodo caldo mescolando continuamente il riso. Il riso impiega circa 18 minuti per cuocersi: trascorso metà del tempo possiamo incorporare il formaggio cremoso a cucchiaiate continuando a mescolare e facendolo amalgamare per bene. Due minuti prima del termine aggiungere il pepe rosa e spegnere il fuoco. A questo punto, per mantecare il risotto tagliamo un pezzetto di burro  e facciamolo aggregare al riso insieme ad una spolverata di parmigiano. Copriamo con il coperchio e lasciamo riposare per qualche istante. 

Ora che il sodalizio tra i sapori è compiuto, servire in tavola!

Variazioni & Consigli: Il pepe rosa ha proprietà diuretiche, stomatiche, toniche, lassative, antinfiammatorie utili nelle bronchiti e nelle infezioni delle vie urinarie. Essendo leggero e facilmente digeribile è particolarmente indicato anche a chi, in questi giorni così freddi, è influenzato.

Essendo una ricetta dai gusti delicati verrà sicuramente apprezzata anche dai palati più schizzinosi, provare per credere!!