Risotto Radicchio e Pancetta

Questo è un piatto che non solo non avevo mai mangiato, ma neanche cucinato. Per fortuna l'ho fatto, perché è davvero buonissimo e nemmeno tanto elaborato. 

Provare per credere!

Di seguito trovate gli ingredienti e le modalità di preparazione tradizionale o con il Bimby.

Ecco gli ingredienti per due persone:

160 g (o 6 pugni) di riso - io ho usato l'Arborio

1 radicchio rosso (circa 200 g)

100 g di pancetta - io ne avevo una confezione a cubetti

1 cipolla bianca

100 g di taleggio o fontina

20 g di olio EVO

40 g di vino bianco

burro e parmigiano qc

Preparazione:

Prendere un tegame a bordi alti e metterci l'olio. Dopo poco aggiungere la cipolla affettata sottilmente e poi la pancetta. 

Lasciare insaporire per circa 5 minuti e nel frattempo tagliare il radicchio a striscioline e aggiungerlo nella pentola. Salare e pepare leggermente.

A questo punto potete versare il riso e farlo tostare per circa tre minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente. Aggiungere quindi il vino bianco. Quando sarà sfumato, aggiungere un mestolo di brodo per volta fino a cottura quasi ultimata (circa 13 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto). Poco prima di impiattare aggiungere i cubetti di taleggio che, sciogliendosi, creerà una deliziosa cremina.

Modalità Bimby:

Mettere nel 

 Bimby l’olio e la cipolla affettata. Far cuocere 3 Min./90°/Vel. 4. 

Nel frattempo tagliare a listarelle il radicchio.

Aggiungere la pancetta e far cuocere per 3 Min./100°/ Vel. 1 

Inserire il radicchio tagliato a striscioline, il sale e un po’ di pepe 5 Min./100°/ Vel. 2. 

Posizionare la farfalla e versare il riso e il vino e fare sfumare 3 min./100°/Vel. Soft

Unire quindi il brodo e fare cuocere per 15 min/100°/ Vel. Soft Antioraria

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti.

Pausa pranzo.. in forma

Natale è alle porte e bisogna assolutamente entrare in quel vestito che ci piace tanto!

La corsa ai regali ci aiuterà a restare in forma, ma non basta. Allora perché non pranzare con qualcosa di sano e leggero?

Finocchi con carciofi, grana e mele

Ingredienti:1/2 finocchio, 2 carciofi, 1/2 mela Granny Smith, 70g di scaglie di grana, il succo di un limone, senape, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:Affettate il finocchio e i carciofi molto finemente (dopo averli lavati e privati del cuore e delle foglie più dure). Lasciate quest'ultimi a bagno in acqua e limone e nel frattempo tagliate la mela a cubetti. Emulsionate mezzo cucchiaino di senape e succo di limone, sale, pepe e olio. Unite in una ciotola le verdure, la frutta e il grana, irrorando con la salsina. Mescolare e riporre nel vostro lunch-box!

Insalata di cavolo e speck

Ingredienti:1/4 di cavolo cappuccio, 30g di speck, semi di cumino, aceto, olio d'oliva, sale.

Preparazione:Lavare e tagliare a listarelle sottili il cappuccio. Riponetelo in un'insalatiera.Rosolate lo speck su una padella antiaderente con un filo d'olio e aggiungetelo alla verdura. Cospargete con sali di cumino, qualche goccia di aceto, olio sale e pepe a piacimento.

Finocchi e Carote al Forno, un contorno diverso e leggero

Ho trovato questa ricetta velocissima su internet e ho subito deciso di farla: è un contorno leggero ma comunque sfizioso che stupirà sicuramente e adatto ad amiche in dieta, vegetariani, o pranzetti al sacco.

Vi serviranno solo delle cartote, finocchio, burro, sale, pan grattato e semi di papavero (non obbligatori ma fondamentali per rendere le verdure più sfiziose e croccanti).

Ecco i passaggi: mettete una pentola con acqua salata sul fuoco e accendete il forno a 180°. 

Nel frattempo lavate, pulite e tagliate le verdure eliminando nel finocchio le parti più dure.

Quando l'acqua bollirà mettete il a scottare per circa cinque minuti.

Prendete una teglia antiaderente e imburratela.

Trascorso il tempo necessario, recuperate le verdure con l'aiuto di un colabrodo, tamponatele e mettetele nella teglia aggiungendo un filo d'olio, sale, pan grattato e pepe.

Mescolate con delicatezza in modo da far amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete alla fine dei fiocchetti di burro e i semi di papavero.

Infornate a 180° per 10-15 minuti e servite.

Buon appetito!

Risotto nascosto

Questo risotto con salsiccia e verza di Giallo Zafferano è un'idea nuova, simpatica e molto nutriente. L'effetto sorpresa ha fatto vincere la naturale diffidenza verso tutto ciò che è verde (e verd-ura) di un giovane ospite di quasi 30 anni (e lo zero non mi è scappato!) che mi fa spesso dannare . Non so più cosa inventarmi, ma questa volta ho fatto davvero centro! La verza durante la cottura quasi si scioglierà e il suo gusto molto delicato accontenterà anche il palato più sofisticato. Provare per credere!

Di seguito il procedimento per preparare sei pacchettini, ideali per 4-6 ospiti. Grazie a Sonia di GZ per il delizioso consiglio!

Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua salata e portare a bollore. Staccare 6 grandi foglie di verza con delicatezza, tagliando poi la venatura centrale e mettere una sopra l'altra a scottare per circa due minuti. Prenderne quindi una per una (aiutandosi con una spumarola o una pinza) e adagiarle ad asciugare sopra uno scolapasta. Tritare quindi finemente 80 g di verza.

Prendere un tegame abbastanza capiente pe farvi sciogliere il burro nell'olio. Aggiungere   il soffritto e fare appassire per circa 10 minuti.

Spezzettare quindi le due salsicce facendo insaporire bene per qualche istante. Versare il riso e mescolare, sfumando il vino bianco e unendo un mestolo di brodo vegetale. 

Aggiungere quindi la verza spezzettata e continuare con la cottura aggiungendo poco per volta il brodo, ricordandosi di tenere il riso un po' al dente e aggiungendo il parmigiano grattugiato alla fine.

Prendete una foglia di verza ben aperta e riponete al centro una cucchiaiata abbondate di riso. 

Ripetere altre cinque volte con le foglie rimanenti e riporre tutti i pacchettini in una pirofila dove avrete precedentemente messo mezzo mestolo di brodo e un filo d'olio. Cospargere di burro fuso e parmigiano e infornare a 200° per 15 minuti.
Per chi non ama la vista della verza potete fare degli sformatini infornando il riso dentro gli stampi da forno e usando, per impiattare, la formina rotonda.

La verza avrà una superficie dorata e saporita, mentre il riso "nudo" sarà croccante e ben unito. 
Servire il pacchettino con sorpresa ad ogni commensale dopo averlo fatto riposare dieci minuti. 

Aria d'autunno...

Mezzogiorno domenicale. 3 gradi fuori e una nebbia che non si vede il palazzo di fronte.

...il clima ideale per una calda e buonissima polenta!!!!

A voi come piace?

Io ho comprato 500g di farina biologica; è la prima volta che non compro quella rapida, quindi mi toccherà darmi da fare!! Penso la accompagnerò con dei formaggi filanti, e magari una salsiccia. 

Ma se devo essere sincera, adoro la polenta "del giorno dopo" quindi spero ne avanzerà un po' così magari potro' scaldarla (e abbrustolirla) nel fornetto oppure friggerla con un po' di burro e salvia..

Speriamo di non fare pasticci (anche se con la polenta non mi andrebbe neanche male... ehehe!)

Lasagne Vegetariane

Le lasagne vegetariane sono un piatto ricco e gustoso, adatto a tutti! Ci sono tantissime varianti, ma questa è squisita: è la ricetta per le lasagne di Giallo Zafferano, un sito che amo moltissimo! Per la preparazione ci vuole circa 1h20 (un'ora per tagliare e saltare le verdure e 20 minuti per la cottura in forno). Il successo con amici e ospiti è garantito!! Avrete una cena leggera ed economica ma anche originale e gustosa!

Ingredienti per quattro persone: 250 g di lasagne (io ho usato quelle fresche di Giovanni Rana), 1 carota, 1 zucchina, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 150 g di pomodoro pachino, mezza melanzana, mezzo peperone rosso e mezzo porro. 5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, sale, pepe, 250 g di besciamella magra, 200 g di parmigiano reggiano, 1 cuore di dado alle verdure e qualche fetta di fontina. 

Occorrente: una vaschetta di domopack (o una teglia da infornare), una padella, un tagliere, un coltello.

Procedimento (ca 60 minuti): Lavare le verdure. Schiacciare l'aglio e metterlo a rosolare insieme al porro in una padella con 3 cucchiai d'olio a fuoco basso. 

Nel frattempo sminuzzare il sedano e tagliare a bastoncini le zucchine, il peperone rosso e le carote e tagliare le melanzane. Mettere il tutto in padella, mescolare le verdure a aggiungere il sale. Dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere d'acqua scarso e il cuore di dado. Mescolare nuovamente e fare coprire per cinque minuti finchè il tutto non sarà cotto ma al dente. Accendere il forno a 180°.

Prendere una pirofila rettangolare, cospargere il fondo con 2 cucchiaio d'olio e 3 cucchiai di besciamella. Adagiare il primo strato di pasta fresca, aggiungere un sottile strato di besciamella, le verdure e cospargere di parmigiano. Continuare così per altri tre strati (quattro in tutto) e terminare con verdure, fontina e il parmigiano grattugiato. 

Infornare per 20-30 minuti e lasciare raffreddare per cinque minuti prima di servire. 

Buone da fare il bissss!!!

Zucca al forno

La zucca è un prodotto dalle mille virtù tipico dell'inverno. Si tratta di un alimento dal bassissimo apporto calorico (circa 17 calorie per 100 grammi), gode però di un potere saziante molto elevato. E' ricca di vitamina A e C: possiede proprietà digestive, rinfrescanti, lassative diuretiche e  anti-tumorale, grazie all'elevata presenza di carotenoidi. Trova inoltre indicazioni per le astenie, le infiammazioni urinarie, le insufficienze renali, le dispepsie, le enteriti, la dissenteria, la stipsi, le affezioni cardiache e il diabete.
Da secoli si riconoscono alla zucca qualità calmanti per chi soffre di problemi nervosi, e inoltre favorisce il sonno. La polpa, ricca di potassio, calcio, fosforo, e magnesio, ha un'azione antiossidante, inibitrice dei radicali liberi, combatte l'invecchiamento precoce e impedisce la degenerazione dei tessuti; esercita poi effetti emollienti, ed è indicata in casi di spossatezza o disidratazione.
Allora cosa aspettiamo a cucinarla?!

Ingredienti: 500 g di zucca, 2 cucchiai di ricotta grattugiata, 1 piccola cipolla e del sedano, 3 acciughe sott'olio, 1 cucchiaino di capperi, olio, sale e pepe.

Occorrente: una padella o una casseruola.

Passate sotto l'acqua i capperi e le acciughe per renderli meno salati e tritateli insieme alla cipolla e al sedano. Versate il tutto in una casseruola in cui avrete fatto scaldare l'olio e fate cuocere a fuoco basso mescolando spesso. 

Tagliate la zucca a metà, privatela dei semi, lavatela e tagliatela a pezzi grossi come un dado. Aggiungetela agli altri ingredienti e lasciate insaporire per almeno 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua.

Una volta pronta, togliete dal fuoco, salate e pepate all'occorrenza, e cospargete di ricotta grattugiata.

La foto è bruttina, ma il risultato sarà molto buono! :)

Consigli & Variazioni: la zucca è buonissima anche fredda e potrà quindi essere cucinata la sera e mangiata il ufficio il giorno dopo.. come ho fatto io! 

(Ricetta de "L'enciclopedia della Cucina Italiana" Ed. Mondadori)