domenica 2 marzo 2014

Risotto Radicchio e Pancetta

Questo è un piatto che non solo non avevo mai mangiato, ma neanche cucinato. Per fortuna l'ho fatto, perché è davvero buonissimo e nemmeno tanto elaborato. 

Provare per credere!

Di seguito trovate gli ingredienti e le modalità di preparazione tradizionale o con il Bimby.


Ecco gli ingredienti per due persone:
160 g (o 6 pugni) di riso - io ho usato l'Arborio
1 radicchio rosso (circa 200 g)
100 g di pancetta - io ne avevo una confezione a cubetti
1 cipolla bianca
100 g di taleggio o fontina
20 g di olio EVO
40 g di vino bianco
burro e parmigiano qc

Preparazione:
Prendere un tegame a bordi alti e metterci l'olio. Dopo poco aggiungere la cipolla affettata sottilmente e poi la pancetta. 
Lasciare insaporire per circa 5 minuti e nel frattempo tagliare il radicchio a striscioline e aggiungerlo nella pentola. Salare e pepare leggermente.
A questo punto potete versare il riso e farlo tostare per circa tre minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente. Aggiungere quindi il vino bianco. Quando sarà sfumato, aggiungere un mestolo di brodo per volta fino a cottura quasi ultimata (circa 13 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto). Poco prima di impiattare aggiungere i cubetti di taleggio che, sciogliendosi, creerà una deliziosa cremina.


Modalità Bimby:
Mettere nel 
 
Bimby l’olio e la cipolla affettata. Far cuocere 3 Min./90°/Vel. 4. 

Nel frattempo tagliare a listarelle il radicchio.
Aggiungere la pancetta e far cuocere per 3 Min./100°/ Vel. 1 
Inserire il radicchio tagliato a striscioline, il sale e un po’ di pepe 5 Min./100°/ Vel. 2. 
Posizionare la farfalla e versare il riso e il vino e fare sfumare 3 min./100°/Vel. Soft
Unire quindi il brodo e fare cuocere per 15 min/100°Vel. Soft Antioraria
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti.

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