Risotto Radicchio e Pancetta

Questo è un piatto che non solo non avevo mai mangiato, ma neanche cucinato. Per fortuna l'ho fatto, perché è davvero buonissimo e nemmeno tanto elaborato. 

Provare per credere!

Di seguito trovate gli ingredienti e le modalità di preparazione tradizionale o con il Bimby.

Ecco gli ingredienti per due persone:

160 g (o 6 pugni) di riso - io ho usato l'Arborio

1 radicchio rosso (circa 200 g)

100 g di pancetta - io ne avevo una confezione a cubetti

1 cipolla bianca

100 g di taleggio o fontina

20 g di olio EVO

40 g di vino bianco

burro e parmigiano qc

Preparazione:

Prendere un tegame a bordi alti e metterci l'olio. Dopo poco aggiungere la cipolla affettata sottilmente e poi la pancetta. 

Lasciare insaporire per circa 5 minuti e nel frattempo tagliare il radicchio a striscioline e aggiungerlo nella pentola. Salare e pepare leggermente.

A questo punto potete versare il riso e farlo tostare per circa tre minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente. Aggiungere quindi il vino bianco. Quando sarà sfumato, aggiungere un mestolo di brodo per volta fino a cottura quasi ultimata (circa 13 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto). Poco prima di impiattare aggiungere i cubetti di taleggio che, sciogliendosi, creerà una deliziosa cremina.

Modalità Bimby:

Mettere nel 

 Bimby l’olio e la cipolla affettata. Far cuocere 3 Min./90°/Vel. 4. 

Nel frattempo tagliare a listarelle il radicchio.

Aggiungere la pancetta e far cuocere per 3 Min./100°/ Vel. 1 

Inserire il radicchio tagliato a striscioline, il sale e un po’ di pepe 5 Min./100°/ Vel. 2. 

Posizionare la farfalla e versare il riso e il vino e fare sfumare 3 min./100°/Vel. Soft

Unire quindi il brodo e fare cuocere per 15 min/100°/ Vel. Soft Antioraria

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti.

Pausa pranzo.. in forma

Natale è alle porte e bisogna assolutamente entrare in quel vestito che ci piace tanto!

La corsa ai regali ci aiuterà a restare in forma, ma non basta. Allora perché non pranzare con qualcosa di sano e leggero?

Finocchi con carciofi, grana e mele

Ingredienti:1/2 finocchio, 2 carciofi, 1/2 mela Granny Smith, 70g di scaglie di grana, il succo di un limone, senape, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:Affettate il finocchio e i carciofi molto finemente (dopo averli lavati e privati del cuore e delle foglie più dure). Lasciate quest'ultimi a bagno in acqua e limone e nel frattempo tagliate la mela a cubetti. Emulsionate mezzo cucchiaino di senape e succo di limone, sale, pepe e olio. Unite in una ciotola le verdure, la frutta e il grana, irrorando con la salsina. Mescolare e riporre nel vostro lunch-box!

Insalata di cavolo e speck

Ingredienti:1/4 di cavolo cappuccio, 30g di speck, semi di cumino, aceto, olio d'oliva, sale.

Preparazione:Lavare e tagliare a listarelle sottili il cappuccio. Riponetelo in un'insalatiera.Rosolate lo speck su una padella antiaderente con un filo d'olio e aggiungetelo alla verdura. Cospargete con sali di cumino, qualche goccia di aceto, olio sale e pepe a piacimento.

Zuppa di sedano rapa con riso rosso

E' inverno!

Cosa c'è di meglio di una buona zuppa calda e naturale per scaldare le nostre serate?

Per fortuna ormai il sedano rapa si trova anche nei grandi supermercati, non più solo da NaturaSì!

Questa buonissima zuppa è molto leggera e comunque facile da fare. Per la preparazione ci vogliono solo 30 minuti, quindi è ottima quando tornate dal lavoro e non avete tempo da perdere.

Ingredienti:
250g di sedano rapa
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
600 ml di brodo vegetale (io uso anche quello pronto della Star) o acqua 
200 g di riso rosso
1 tazza di fagioli rossi cotti (anche in scatola)
1 cucchiaio di miso d'orzo*
1 cucchiaio di salsa di soia*
1 cucchiaio di semi di zucca*
2 ravanelli e foglie per decorare
sale

(*facoltativi)

Preparazione:

Fate cuocere il riso rosso e mezzo litro d'acqua salata per 30 minuti. A fine cottura mescolatelo con i fagioli rossi, insaporite con la salsa di soia e unite i semi di zucca tritati.

Nel frattempo, affettate lo scalogno finemente e fatelo imbiondire in una pentola con l'olio. Unite il sedano rapa a cubetti, il sale e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Quindi frullate e rimettete sul fuoco. Aggiungete il miso sciolto in un po' di brodo e fate sobbollire per qualche minuto.

Create, con l'aiuto di due cucchiai, delle palline con il riso e i fagioli precedentemente preparati e adagiatele nel brodo.

Decorare con i ravanelli affettati sottili.